据报道，一些营养专家日前郑重提出警告：靓汤煲得过久可能致癌！一些汤店除了重视汤料的选用外，煲炖十分讲究“长长益善”。一般每晚十时左右即将用料下锅，一直煲到次日迎宾，并且在营业过程中连续加热煲炖直至打烊为止。而且在店家的宣传中，也称煲得越久，味道越浓营养越高。对于店家的这种做法，有关营养专家提出了异议。上海第二医科大学营养教研室老专家程五凤教授表示，多数人以为煮汤应该长时间慢火细炖，这样营养成分才能更多地进入汤里。他说从现代营养学角度讲，这种熬汤方法并不科学。因为汤里的主要成分是蛋白质，如果炖的时间过长，加热温度过高，蛋白质会发生热解变性，分解成其他成分，这些成分可能再发生一系列变化，生成对人体有害物质甚至是致癌物质。也有专家认为，过长地“煎熬”会破坏食物中的营养成分的结构，不能达到最佳进补效果。此外，人体每天只需要20克蛋白质就够了，摄入过多的蛋白质其实也是一种浪费。
